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清明时节，春风轻灵，万物生长。江南地区盛行一种传统糕点——青团，清香扑鼻，甜而不腻，其中，红豆沙青团一青一红更显春意，深受人们喜爱。

红豆沙青团中的清明菜（鼠曲草）性平，味甘，可镇咳祛痰、驱风寒。糯米粉性温，味甘，可补中益气、健脾养胃。红豆性平，味甘，可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。

制作红豆沙

材料：红豆100克，水500毫升，猪油30克，白砂糖40克。

做法：1.红豆洗净，清水浸泡10小时（高温天气需冷藏）。

2.浸泡后加水中大火煮至软烂，滤去浮沫，保留与红豆齐平的水量。

3.倒入料理机打碎，转平底锅中大火熬煮，搅拌至黏稠。

4.转小火，分两次加入猪油，搅拌至完全吸收。

5.分次加糖，小火炒至豆沙抱团、不粘刮刀。

6.每20克搓为馅心备用。

制作青团

材料：糯米粉120克，小麦淀粉30克，猪油10克，白砂糖40克，清明菜50克，清水150毫升。

做法：1.清明菜洗净沥干，放入榨汁机，加入清水100毫升打碎，用细筛滤出菜汁备用。

2.准备50毫升开水加入小麦淀粉中，不停搅拌成糊状。

3.依次倒入糯米粉、猪油、糖，搅拌均匀，再加入清明菜汁，揉成柔软不粘手的光滑面团。

4.面团搓成长条，分成35克一个的小剂子。

5.取一个剂子压扁，包入豆沙馅，收紧口并揉圆，全部包完后放入蒸格。

6.水烧开后放入蒸锅，中大火蒸10分钟左右。

7.出锅后趁热在表面刷一层无味食用油防粘。