随着冷空气的来袭，涮火锅越来越热门。但是很多“三高”“四高”人群看着火锅难免心里打起小鼓：这火锅一看就高盐、高油、高脂肪、高嘌呤，到底能不能吃呢？其实火锅这种烹调方式反而会降低嘌呤。这是为什么呢？涮煮食物可以溶解出食物中的部分嘌呤，例如羊肉、牛肉分别在涮后6分钟、16分钟嘌呤含量达到最低值，此时食用，摄入的嘌呤会比其他烹调方式更少。那是不是意味着火锅可以随便吃？当然不是。
高尿酸人群每天肉类摄入不要超100克
虽然涮火锅能降低食物中的嘌呤含量，但是与荤素搭配的家常饮食相比，火锅“无肉不欢、无酒不欢”，普遍存在荤素不平衡的问题。涮火锅常见的肉类、动物内脏、海鲜等，以及火锅底料、调料、搭配的啤酒饮料等都含有很高的嘌呤，通过涮煮去掉的那点嘌呤，与一顿火锅大餐的总嘌呤摄入量相比只是杯水车薪。对于高尿酸人群，每天不管吃什么、怎么吃，所有的肉类摄入加一起，不要超过100克，同时还要尽量避免其他高嘌呤食物。
怎样吃火锅才健康
选择健康食材
蛋类、奶类属于嘌呤含量较低的蛋白来源，可以适量多食用，而动物内脏、海鲜、鸡鸭牛羊肉包括培根、午餐肉等要控制总量。
豆类及豆浆没有经过漂洗，高尿酸群体尽量少吃，豆腐、腐竹、豆皮等制作时经过漂淋的豆制品可以适量食用。
此外，涮火锅时可以多涮一些青菜，各种蔬菜都属于比较健康的火锅食材。
少喝啤酒饮料
如果不想涮完火锅痛风发作，那就不要喝啤酒、果汁以及富含果糖的碳酸饮料了。最适合的火锅饮品是不添加糖的酸奶或牛奶，它们不但可以解腻，还可以一定程度上保护消化道黏膜，防止涮火锅时被烫伤。
推荐清汤锅底
很多人喜欢红油锅底，烧开之后翻滚的红色令人胃口大开。但是红油锅底里面的油脂含量非常多。这些油脂含有大量的饱和脂肪，吃多了不仅会导致肥胖，也会提高心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。因此，吃火锅最好少吃红油等锅底，尽量选择清汤锅底。
清汤锅底、西红柿锅底等都是比较健康、热量和嘌呤含量也比较低的锅底。笔者在这里推荐一款可以自制的健康锅底：清水加上几根葱姜、几颗香料、红枣、枸杞等，涮火锅时在保持食材原味的同时也能增加不少清香，并且嘌呤含量几乎为零。
把握涮煮时间
肉类最好在清汤中煮6~10分钟再食用。涮火锅期间要勤换清汤底，一锅汤一般不超过30分钟。有些人吃火锅时会用汤底拌饭吃，但火锅汤底里含有大量嘌呤，随着煮火锅时间的延长，嘌呤的含量也会持续提升，摄入过多会增加高尿酸风险，甚至引发痛风。因此，在任何情况下都不要喝火锅汤底。
调制健康蘸碟
很多人吃火锅都喜欢搭配火锅蘸料，但蘸料不仅高盐，热量也很高，有的甚至会高于主食。因此，在选择蘸料时，尽量选择热量比较低的，少加高油高盐的调料，例如可以用醋代替酱油调味等。如果要搭配蘸碟，建议只选择蒜泥、香油、香葱、香菜、盐等调味料，避免摄入麻酱、蚝油、海鲜汁等。不过也要注意香油含有较多热量，稍微加一点提味即可，不要多加。（储生）