时间：2021-05-28 来源：中国中医药报7版 作者：刘洵
苜蓿是一年生或多年生草本植物，种类繁多，其中较有代表性的是紫苜蓿和南苜蓿，紫苜蓿相传是汉代张骞出使西域时传入中原地区的。而南苜蓿是我国南方土生土长的物种，江浙一带的人称南苜蓿为黄花草子、金花菜，上海人称之为“草头”。
南苜蓿多生长在湿润的草地、河岸及路旁，在长三角地区具有丰富的野生资源，而且很早就有人工栽培，明末史学家谈迁《国榷》里有记载：“植桐棕漆树于朝阳门外，各五十万有奇，备漕艘之需，苜蓿于江南旷土”，如今，在南京秦淮区还有一块叫“苜蓿园”的古地名，是因为在明朝时期，此处设立了专门种植苜蓿的场所。
晚清南京著名文人甘熙，在其著作《白下琐言》里记载南京人把南苜蓿作为家常食材，很有风味。
目前，南苜蓿在江苏、浙江地区栽培很多，是一种产量高、品质好的名特保健蔬菜，其食用价值与药用价值都很高。
现代营养学研究表明，每100克鲜南苜蓿含胡萝卜素2640微克，维生素C118毫克、钙713毫克、钾497毫克以及丰富膳食纤维、叶酸、维生素K、维生素B2、磷、镁、铁、硒、锌等营养素。
《全国中草药汇编》记载，南苜蓿全草或根皆可入药，味苦微涩，性平，具有清热凉血，利湿退黄，通淋排石，生津止渴之功效，治热病烦渴，黄疸，痢疾泄泻，石淋，肠风下血，浮肿。
下面介绍几种南苜蓿的食疗方法：
南苜蓿汁取鲜南苜蓿90~150克，捣烂，绞取汁液饮用。对于治疗湿热小便不利，或石淋，小便赤涩疼痛比较有效。
南苜蓿粥采新鲜南苜蓿50~100克，洗净后粗切分段，大米50克，淘洗干净，按常法加水与苜蓿一起煮粥。粥熟后即可食用。粥色淡碧，气味清香。每日早、晚各吃1次，连食30天以上，在防治结石，特别是尿酸性膀胱结石方面有较好的作用。
南苜蓿烧豆腐取鲜南苜蓿叶15克，洗净，取豆腐100克，猪油150克。先将豆腐切块，油锅烧热，放入豆腐块稍炸，加水，煎煮快要熟时，放入南苜蓿叶，再沸，加少许精盐即可。每日2次，可治疗浮肿。（刘洵）